Les poissons utilisés dans les recettes sont sauvages et pêchés de façon durable sur la partie Aquitaine du Golfe de Gascogne. Selon la pêche du jour, vous dégusterez de la Dorade, du Bar ou du Maigre.
Les ingrédients utilisés dans les recettes sont 100% frais, bios et produits en Aquitaine. Ils sont récupérés directement auprès des producteurs, en circuit court et sans intermédiaire.
Filet ou pavé, sans arête ni peau, mis en salaison avec du sel sec et du miel bio d’acacia.
Une herbe (menthe ou verveine par exemple) ou une épice (Sichuan ou Timut par exemple) est ajoutée pour donner une saveur subtile en fin de bouche sans surpasser le poisson.
Ce que les consommateurs aiment :
Filet ou pavé, sans arête ni peau, fumé au bois de hêtre PEFC.
Comme pour le gravlax, une herbe (menthe ou verveine par exemple) ou une épice (Sichuan ou Timut par exemple) est ajoutée pour donner une saveur subtile en fin de bouche sans surpasser le poisson.
Ce que les consommateurs aiment :
Filet de poisson coupé en petits morceaux agrémentés d'échalions bios (ou échalotes ou oignons rouges selon la saison), d'huile d'olive de Charentes Maritimes, de citrons confits bios et de ciboulette.
Ce que les consommateurs aiment :
Filet de poisson coupé en petits dés marinés au citron vert bio et agrémentés d'échalions bios (ou équivalent selon la saison), de piment d’Espelette bio, de zestes de citrons verts et d'une herbe selon saison (ciboulette de chine, perilla vert, basilic thaï par exemple).
Ce que les consommateurs aiment :
