Tous les ingrédients entrant dans les préparations des produits de « Filets de Mat’Lo » proviennent d’Aquitaine, sont bios et les poissons sont issus de la filière de la pêche durable. Ils viennent de surcroît de petits artisans (que ce soit les maraîchers, apiculteurs ou pêcheurs par exemple) qui ont à cœur de fournir des ingrédients sains et respectueux de la nature.

Ainsi, les valeurs de « Filets de Mat’Lo » se retrouvent dans toute la chaîne des artisans qui fournissent les ingrédients pour préparer les produits. Elles se retrouvent aussi dans les consommables utilisés (sachets sous-vide biodégradables et étiquettes fabriquées en France notamment) qui limitent l’impact sur l’environnement.

L’avantage principal de cette démarche est d’être tournée vers l’avenir en n’épuisant pas les ressources naturelles, en respectant la mer et la terre et en assurant un salaire décent à chaque acteur de cette chaîne. L’effet de bord est que les prix permettant d’assurer le respect de ces valeurs tout au long de la chaîne sont plus hauts que dans le monde industriel (prix du poisson 2 fois plus élevé, prix des herbes 3 fois plus élevé, prix des consommables 4 fois plus élevé, etc.).