Les filets de gravlax et fumés sont livrés sans arête et sans peau ; il ne reste donc plus qu’à les trancher pour les déguster. Il est vivement recommandé de sortir les filets de leur emballage 30 minutes avant de les déguster. Ensuite, mon conseil est de couper les filets de gravlax en tranches de 0,5 cm d’épaisseur afin de bénéficier de la tendresse de la mache et de trancher les filets de fumés le plus fin possible afin de bénéficier de l’équilibre des goûts entre le poisson et le fumé.

Une fois les filets coupés, vous pouvez les servir directement à l’apéritif (éventuellement avec du jus de citron et/ou sur des toasts), en entrée (par exemple sur un espumas de petits pois, une crème de topinambours ou des lentilles au raifort), voire en plat (par exemple en sushis ou avec des pâtes, chaudes ou froides).

Concernant les tartares et ceviche, ils peuvent être dégustés directement : soit en verrines à l’apéritif, soit en entrée agrémentés d’un mesclun, voire même en plat principal avec des légumes de saison rôtis.