Retrouvez des informations complémentaires sur les produits, la manière de les conserver, les quantités à prévoir, des suggestions pour les déguster, etc.
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Pourquoi ne peut-on pas choisir les types de poissons et certains ingrédients ?
Le choix du type de poisson n’est pas proposé aux consommateurs. En effet, les pêcheurs ne peuvent généralement pas savoir à l’avance quel type de poisson (dans notre cas : Dorade, Bar ou Maigre) ils vont les pêcher, ni dans quelle quantité. De plus, il y a une saisonnalité pour les poissons ; par exemple, le bar se reproduit les 3 premiers mois de l’année et est préférablement pêché l’été.
Cette saisonnalité s’applique aussi aux herbes et épices qui sont utilisées pour les filets de Gravlax et Fumés. Même si certaines épices peuvent être stockées sur une période d’1 an, ce n’est pas le cas pour toutes. Et concernant les herbes, elles ne sont pas disponibles toute l’année. De plus, en cas de phénomènes météorologiques, certains ingrédients peuvent manquer.
Ainsi, le consommateur choisit un type de recette et recevra un produit qui respecte le cycle de la nature marine et terrestre.