Retrouvez des informations complémentaires sur les produits, la manière de les conserver, les quantités à prévoir, des suggestions pour les déguster, etc.
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Quelle est l’origine des ingrédients utilisés ?
Les poissons proviennent de Oh Matelot qui s'associe uniquement avec des pêcheurs ayant des petits bateaux, assurant une pêche durable (sortie à la journée et pas d’utilisation de chalut en particulier).
Le sel utilisé pour les recettes est un sel sec (cela permet d'avoir le même effet "salaison" que les autres sels mais en ayant moins le goût de sel) provenant de Salies-de-Béarn.
Le miel utilisé pour les filets de Gravlax et Fumés est du miel bio d’acacia provenant de la Borda d’Ambrosi.
Les herbes utilisées pour les recettes (notamment la ciboulette pour le Tartare et la coriandre pour le Ceviche) ainsi que les échalotes, échalions, oignons, etc. sont bios et proviennent de la Ferme du Flouquet.
Les Poivres de Sichuan, Sancho et Timut utilisés pour les filets de Gravlax et Fumés proviennent de 2 producteurs : La Pépinière Marcotte et Le Jardin Rouge.
L’huile d’olives utilisée pour la recette de Tartare provient du Petit Ribier (les quantités produites d'huile d'olives sont encore réduites).
En date du 7 mars 2026, des essais sont en cours pour
- Le poivre qui serait remplacé par du Maceron de l’île d’Oléron dans le Tartare
- Des citrons qui pourraient provenir de Dordogne ou du Bassin d’Arcachon
- Des épices (safran, graines de coriandre, graines de fenouil, etc.) qui pourraient provenir de Dordogne aussi