Les poissons proviennent de "Oh Matelot" qui s'associe uniquement avec des pêcheurs ayant des petits bateaux, assurant une pêche durable (sortie à la journée et pas d’utilisation de chalut en particulier) : https://www.instagram.com/ohmatelotpanier/

Le sel utilisé pour les recettes est un sel sec (cela permet d'avoir le même effet "salaison" que les autres sels mais en ayant moins le goût de sel) provenant de Salies-de-Béarn : https://www.sel-salies-de-bearn.com/produit/sel-de-salies-de-bearn

Le miel utilisé pour les filets de Gravlax et Fumé est du miel bio d’acacia provenant de la Borda d’Ambrosi : https://www.borda-ambrosi.fr/miels-bios-dacacia/

Les herbes utilisées pour les recettes (notamment la ciboulette pour le Tartare et la coriandre pour le Ceviche) ainsi que les échalotes, échalions, oignons, etc. sont bios et proviennent de la Ferme du Flouquet : https://app.cagette.net/group/4782

L’huile d’olives utilisée pour la recette de Tartare provient du Moulin « Le Fief des Oliviers ».

En date du 7 mars 2026, des essais sont en cours pour 

• Le poivre qui serait remplacé par du Maceron de l’île d’Oléron dans le Tartare
• Des citrons qui pourraient provenir de Dordogne ou du Bassin d’Arcachon
• Des épices (safran, graines de coriandre, graines de fenouil, etc.) qui pourraient provenir de Dordogne aussi